EAN13

9783841674234

Éditeur

Univ Européenne

Date de publication

1 octobre 2018

Collection

OMN.UNIV.EUROP.

Nombre de pages

56

Dimensions

22,9 x 15,2 x 0,3 cm

Poids

97 g

Langue

fre

Le Manioc:, Caracteristiques Des Farines De Trois Cultivars Les Plus Cultives Dans La Region De Diana-Madagascar

Antoni Randrianantenaina,

Univ Européenne

Prix public : 39,90 €

Cette étude a pour objectif de déterminer les caractéristiques physiques, physico-chimiques et nutritionnelles et les potentiels cyanogéniques des farines de trois cultivars de manioc les plus cultivés dans la Région de DIANA. Pour atteindre cet objectif, des matériels et méthodes ont été utilisés. Les résultats obtenus ont montré que les farines de ces trois cultivars de manioc possèdent des teneurs en eau 10,69 % (Menarevaka), 11,38 % (Mena) et 11,53 % (Fotsy). Ces farines ont des pH : 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) et 6,04 (Fotsy). Les taux de cendres brutes de ces farines (à base de matière sèche) sont 1,75 % (Menarevaka), 2,29 % (Mena) et 2,57 % (Fotsy). Leurs teneurs en protéines et en matières grasses sont très faibles. Les taux d'amidon (à base de la matière sèche) sont 73,56 % (Menarevaka), 81,75 % (Mena) et 82,97 % (Fotsy). Leurs teneurs en amylose (à base de matière sèche) sont 11,30 % (Menarevaka), 11,22 % (Mena) et 12,41 % (Fotsy). Leurs potentiels cyanogéniques (en ppm HCN) sont 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) et 2,44 (Fotsy). Même de très pauvres en protéines et en matières grasses, ces farines sont donc riches en glucides et non toxiques.

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