1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9783841734419
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
2 juillet 2014
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
88
Dimensions
22 x 15 x 0,5 cm
Poids
142 g
Langue
fre

Essai De Mise Au Point D'Une Bière Artisanale À Base De Sorgho, Bière Artisanale De Sorgho

Reynold Menager

Univ Européenne

Prix public : 35,90 €

Le sorgho est probablement une espèce de céréale très cultivées à travers le monde. Selon les données de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plantée légèrement supérieure à 3 millions d'hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des céréales est un moyen de réduire les pertes quantitatives estimées à plus de 20% et qualitatives d'origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant à mélanger le sorgho et l'orge en bière, quatre (4) formulations différentes de bière ont été préparées. On a fait varier les proportions de sorgho et d'orge et les autres ingrédients sont gardés fixes. Les résultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui répond le mieux au goût des consommateurs de bière. Ainsi la formulation 75 % de malt d'orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l'assorossi comme agent amérisant a obtenu une meilleure appréciation.
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