1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9783841748430
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
4 février 2015
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
84
Dimensions
22 x 15 x 0,5 cm
Poids
137 g
Langue
fre

Maîtrise De La Production Du Kombucha À Partir Du Thé Noir, Le Starter De La Fermentation Est Composé De Cultures Pures

Emna Ben Saâd

Univ Européenne

Prix public : 35,90 €

Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.
Trouver ou

Offres