1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9783847387190
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
9 mars 2017
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
52
Dimensions
22,9 x 15,2 x 0,3 cm
Poids
92 g
Langue
fre

Le Manioc:

None

Univ Européenne

Prix public : 35,90 €

Le manioc est un aliment de base de nombreux pays tropicaux. Différentes opérations unitaires peuvent être réalisées pour transformer ses racines en farines. Ces opérations unitaires peuvent influer sur la qualité des farines produites. Cette étude a été effectuée pour déterminer l'influence des trois facteurs, l'épluchage, la réduction et la fermentation des racines de cette plante, sur la qualité des farines produites. Les attributs qualitatifs considérés sont la couleur, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés. Un plan d'expérience factorielle complète 2 x 4 x 3 en blocs aléatoires complets avec 6 répétitions a été adopté. La couleur des farines a été appréciée par détermination de leur blancheur et de leur index de brunissement. Le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés ont été déterminées par une méthode automatique. Les résultats obtenus ont montré que la blancheur, l'index de brunissement, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés des farines produites sont variables. Ainsi, les trois facteurs choisis ont une influence significative sur la qualité des farines produites, mais le plus influent est la fermentation.
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