EAN13

9786139533084

Éditeur

Univ Européenne

Date de publication

25 janvier 2022

Collection

OMN.UNIV.EUROP.

Nombre de pages

60

Dimensions

22,9 x 15,2 x 0,4 cm

Poids

103 g

Langue

fre

Etudes Preliminaires Sur L'Extrait D'Avoine (Avena Sativa L.), Optimisation Des Conditions D'Extraction D'Enzymes Amylolytiques, Purification

Mohamed Chetioui

Univ Européenne

Prix public : 39,90 €

Les amylases sont exploitées dans plusieurs processus de l'industrie alimentaire. Dans le cadre de ce travail, nous avons pu optimiser les conditions d'extraction d'enzymes amylolytiques à partir de l'avoine (Avena sativa) moyennant les outils statistiques. Cette étude nous a permis d'améliorer la quantité d'enzyme extraite d'un facteur de 5 (de 18 U/g à 96 U/g). La caractérisation physico-chimique de l'extrait montre que l'activité amylolytique possède un optimum de pH de 5,6 et une température optimale de 55°C. Ces résultats sont prometteurs pour des applications ultérieures en industrie alimentaire. En effet, nous avons incorporé l'extrait d'avoine dans la formulation du cake. Par conséquent, les qualités texturale et organoleptique du cake ont été améliorées. Ceci, nous a amené à entreprendre la purification de cet extrait. La précipitation fractionnée au sulfate d'ammonium montre que la fraction la plus active est obtenue à 60% de saturation. Dans une deuxième étape de purification, nous avons utilisé la chromatographie d'exclusion. Ces étapes ont permis la purification de cette enzyme avec un facteur de 40 et une activité spécifique de 6880 U/mg.

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