1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9786202264518
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
1 novembre 2018
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
96
Dimensions
22,9 x 15,2 x 0,6 cm
Poids
154 g
Langue
fre

Composition Biochimique De La Semoule, Effet Sur La Qualite Du Couscous Artisanal

Nassima Benahmed,

Univ Européenne

Prix public : 49,90 €

En Algérie, la semoule de blé dur est consommée en majorité sous forme de pates et de couscous. Le secteur industriel ne produit que 15% de la production totale et le consommateur attache davantage de valeur au couscous roulé à la main qui présente 3/4 de la production nationale. La notion de qualité pour le couscous est conditionnée par les facteurs biochimiques (matière première) et les facteurs technologiques (procédé de mise en forme). L'objectif est d'élucider l'incidence de la composition biochimique des semoules de sept variétés de blé dur (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 et S19) sur l'expression de la qualité technologique du couscous.
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