1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9786202271486
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
1 février 2018
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
76
Dimensions
22,9 x 15,2 x 0,5 cm
Poids
126 g
Langue
fre

Essais D'Élaboration De Confiture Et De Sirop De Raisin

Ravaka Herisoa Rakotonjanahary

Univ Européenne

Prix public : 35,90 €

Le raisin, Vitis vinifera, cultivé à Madagascar est destiné en grande partie à la fabrication du vin et du raisin sec. En vue d'une meilleure valorisation du fruit, cet ouvrage met en exergue la transformation en confiture et en sirop la variété de raisin à cépage blanc de noir (Mangakely). Les produits élaborés ont fait l'objet d'analyses nutritionnelles et physicochimiques. La matière première se caractérise par une teneur élevée en glucides (majorité sucres réducteurs) et une très faible teneur en lipides. Les rendements de transformations sont intéressants, 65,25% pour la confiture et 65,45% pour le sirop. Du point de vue physicochimique, les produits obtenus répondent aux normes admises pour les confitures et les sirops. Les valeurs énergétiques sont de 261 Kcal et 282 Kcal pour 100g de matière brute respectivement pour la confiture et le sirop, ces produits peuvent être qualifiés d'aliments source d'énergie. L'ouvrage permet de contribuer à une meilleure connaissance des procédés de transformation du raisin en confiture et en sirop
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