EAN13

9786202273381

Éditeur

Univ Européenne

Date de publication

1 février 2018

Collection

OMN.UNIV.EUROP.

Nombre de pages

212

Dimensions

22,9 x 15,2 x 1,2 cm

Poids

319 g

Langue

fre

Impact Des Hydrolases Sur Les Caractéristiques Des Moûts De Sorgho

Steve Carly Desobgo Zangué

Univ Européenne

Prix public : 69,90 €

En utilisant des cultivars de sorgho non malté et malté, une optimisation de l'action des enzymes sont étudiées. La Méthodologie des Surfaces de Réponse a donné pour les caractéristiques étudiées, des modèles polynomiaux multivariables du second degré avec interactions. Ils sont validés grâce aux coefficients de détermination de 0,912 à 0,995, aux analyses absolues de déviations moyennes de 0,006 à 0,101, aux facteurs de biais (de 0,8 à 1,05) et aux facteurs d'exactitude (de 1,01 à 1,28). Suite à l'analyse des enzymes autour de ces caractéristiques, l'effet le plus ressenti est celui de l'Hitempase, suit celui de Brewers Protease. La Bioglucanase ne s'est pas montrée indispensable. Les effets individuels des enzymes ont un impact significatif (P < 0,05). Pour les mêmes doses d'enzymes, Madjeru et Safrari maltés ont des caractéristiques supérieures (P < 0,05) à celles des mêmes cultivars non maltés. Les plages enzymatiques permettant d'obtenir des moûts des données précises : Extrait 12 °P ; turbidité 15 NTU ; sucres réducteurs 90 g/L et acides aminés libres 80 mg/L pour chaque cultivar de sorgho non malté ou malté sont établies.

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