- EAN13
- 9786202282024
- Éditeur
- Univ Européenne
- Date de publication
- 1 octobre 2018
- Collection
- OMN.UNIV.EUROP.
- Nombre de pages
- 84
- Dimensions
- 22,9 x 15,2 x 0,5 cm
- Poids
- 137 g
- Langue
- fre
Technologie Du Lait Et Des Produits Laitiers
Iness Karoui
Univ Européenne
Prix public : 35,89 €
Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers. Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée. La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage. La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.
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