1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9786202543576
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
1 mars 2021
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
76
Dimensions
22,9 x 15,2 x 0,5 cm
Poids
126 g
Langue
fre

Encapsulation Du Tyrosol Dans Une Émulsion Double

Moncef Chouaibi

Univ Européenne

Prix public : 39,90 €

Le travail réalisé consiste à préparer une émulsion double monodisperse et stable en utilisant des agents de surface (PGPR, caseinate de sodium, et pectine) permettant une encapsulation durable des principes actifs. Les émulsions ont été préparées avec des constituants d'origine végétale; huile de graines de piment rouge, huile d'olive et huile de tournesol et des agents stabilisants polymériques naturels. Nous avons étudié les cinétiques de libération de principes bioactifs susceptibles d'être incorporés dans des produits alimentaires : tyrosol. La cinétique de libération est suivie pendant une durée de 30 jours. À température constante, indépendamment du type d'huile, le pourcentage de tyrosol libéré diminue en augmentant la fraction des globules. Par ailleurs, l'émulsion primaire a un du diamètre moyen d_([34]) variant de 123,45 à 180,56 nm avec un rendement d'encapsulation supérieur à 90%. L'encapsulation de tyrosol dans la phase aqueuse interne de l'émulsion a augmenté sa stabilité pendant une période de stockage de 30 jours. Il a été démontré que la libération de tyrosol s'est produite sans rupture de film interfacial.
Trouver ou

Offres