1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9786202546652
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
1 mars 2021
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
92
Dimensions
22,9 x 15,2 x 0,6 cm
Poids
148 g
Langue
fre

La Figue De Barbarie «Opuntia Stricta»

Hayet Ben Haj Koubaier

Univ Européenne

Prix public : 54,90 €

La présente étude est une contribution à l'étude physicochimique et biologique de la figue de barbarie espèce «Opuntia stricta ».La caractérisation physicochimique du jus et de l'extrait aqueux des résidus (EAR) des fruits d'Opuntia stricta montre qu'ils ont un pH acide comparable de l'ordre de 3, un brix de l'ordre de 10 et 7,5 °B, une teneur en bétalaïnes est, respectivement, de l'ordre de 137,67± ± 0,12 et 59,23± 0,70 mg eq bétanine /L par rapport à 1% ES de fruit. Les résultats de la composition chimique ont montré que le jus d'Opuntia stricta est plus riche en composés phénolique que l'EAR.L'activité antioxydante est réalisée avec trois tests différents, les tests anti radicalaires sur les radicaux libres DPPH et ABTS et la méthode du pouvoir réducteur du fer FRAP. Le jus et son EAR sont doués d'une activité antibactérienne intéressante vis-à-vis de toutes les souches étudiées.L'application alimentaire mise en évidence nous a permis d'optimiser les concentrations du jus d'Opuntia stricta et des stabilisants dans une formulation d'une crème glacée afin d'aboutir à un produit d'une meilleure couleur et consistance
Trouver ou

Offres