1. Livres pratiques
  2. Activités manuelles
  3. Artisanat

EAN13
9791020802101
Éditeur
Maxtor
Date de publication
5 juillet 2019
Nombre de pages
251
Dimensions
15 x 10,5 cm
Poids
190 g
Langue
fre
Langue originale
ita

De La Fabrication Du Fromage

Francesco Gera

Maxtor

Prix public : 12,00 €

L'ouvrage italien du Dr Géra, peut être considéré comme une résumé des principes qui doivent guider dans la fabrication du fromage. L'auteur s'est appuyé sur les excellens écrits des Cattaneo, c'est la meilleure recommandation qu'on puisse faire de son livre. La lait, abandonné à lui-même après avoir été trait, et dans la période de la caséification, c'est-à-dire, lorsqu'il se trouve aussi bien à l'état liquide que solide, subit plusieurs modifications par l'effet des agents chimiques et physiques; il se transforme ainsi en produits nouveaux. Conformément au principe admis par les physiologistes et les chimistes les plus modernes, relativement à d'autres substances, Luigi Cattaneo, dans son Mémoire sur la caséification, pense que le lait, à partir du moment de sa sécrétion primitive jusqu'à sa décomposition, parcourt une période vitale.
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