EAN13

9791035106126

Éditeur

ED SORBONNE

Date de publication

8 avril 2021

Collection

MOBILITES ET SO

Nombre de pages

283

Dimensions

24 x 15,8 x 1,5 cm

Poids

458 g

Langue

fre

Mobilités Alimentaires, Restaurations Et Consommations Dans L'Espace Des Chemins De Fer En France, Xixe-Xxie Siècle

Jean-Pierre Williot

ED SORBONNE

Prix public : 20,00 €

<p>Au même titre que les auberges routières de célèbres nationales, les somptueuses salles à manger des paquebots transatlantiques, les services à bord du transport aérien, la restauration ferroviaire a pris place dans les alimentations mobiles. Des années 1830 aux années 2020, ses formes ont varié. En France, elle se résume aujourd'hui au bar des TGV, aux boutiques de vente à emporter près des quais et aux restaurants mélangés des quartiers de gare. Mais elle cache une histoire longue.</p><p>Les buffets de gare sont apparus aux débuts du chemin de fer. Parfois tables de haute cuisine jusque dans les années 1950, ils ont ensuite été relégués à des rôles secondaires. L'idée de raccorder une voiture-restaurant aux convois des voyageurs aisés a connu un succès réel à la fin du XIX^e siècle. L'image rémanente des grands express finit par rejeter dans l'ombre le wagon-bar de banlieue et le panier garni avalé dans l'inconfort par la majorité des mangeurs. C'est pour eux que le plateau-repas, le chariot ambulant et le Gril-Express ont été conçus.</p><p>L'histoire de la restauration ferroviaire croise ainsi l'étude de l'alimentation et la dynamique des mobilités, le cadre des entreprises et les pratiques de consommation.</p>

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