1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9791040115472
Éditeur
La Martinière
Date de publication
27 septembre 2024
Nombre de pages
256
Dimensions
29,5 x 23,2 x 3,3 cm
Poids
1426 g
Langue
fre

La Loire, Trésors Culinaires. Fleuve Sauvage Et Nourricier, 20 Poissons D'Eau Douce Cuisinés En 50 Recettes

Christophe Hay

La Martinière

Prix public : 45,00 €

Ses eaux, au cours libre et sauvage, sont le siège d’une biodiversité hors du commun. De nombreuses espèces la remontent, la survolent ou sont bercées par le bruissement de ses flots. Ses rives, elles, abritent des hommes et des femmes qui font la richesse de ce terroir. Il y a les pêcheurs, qui aux premières lueurs de l’aube s’en vont sur la rivière ; mais aussi les jardiniers et autres producteurs de la terre, qui cultivent en ce sol nourricier des produits d’exception. Pour opérer l’alliance des éléments, Christophe Hay, dédie un domaine entier - Fleur de Loire - aux splendeurs de son fleuve de cœur. Acteur d’une cuisine respectueuse du vivant, il présente ici 20 poissons d’eau douce en 50 assiettes d’un raffinement rare. Et parce que ces derniers ne se résument pas à la carpe ou au brochet, il montre que certains mal-aimés de la gastronomie, dont l’énigmatique silure, méritent de figurer sur les plus grandes tables. Situé dans les anciens hospices de Blois, l’établissement Fleur de Loire compte deux restaurants : Christophe Hay, deux étoiles et une étoile verte au Guide Michelin et L’Amour blanc. Le chef Christophe Hay est également propriétaire de La Table, une étoile Michelin à Ardon (Loiret).
Trouver ou

Offres