1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9791094136409
Éditeur
ATELIERS ARGOL
Date de publication
18 mars 2021
Collection
PARADOXES
Nombre de pages
112
Dimensions
16,9 x 10,9 x 0,9 cm
Poids
98 g
Langue
fre

Sauces

Louis Jeudi

ATELIERS ARGOL

Prix public : 16,00 €

Dans l'histoire de la cuisine française, le chef saucier a joué un rôle fondamental. La sauce est une signature aujourd'hui sous estimée, indissociable du geste du cuisinier, de son savoir-faire et de son identité.
Louis Jeudi a rencontré des chefs passionnés et créatifs. Leurs paroles forment dans ce livre une vraie « leçon de sauce », gourmande et enthousiaste. Mais il existe dans le même temps une autre réalité, peu gastronomique, sur laquelle Louis Jeudi a enquêté : l'industrie agroalimentaire a envahi la planète. Dans les restaurants, les cantines et les foyers, ses sauces « chimiques » omniprésentes mettent en danger les équilibres socio-économiques mais aussi la santé.
Nous dirigeons nous vers la fin de la suprématie du goût naturel, du savoir faire, et des cultures culinaires ?
Une prise de conscience de la réalité, un retour vers des conduites alimentaires heureuses, curieuses et respectueuses du vivant s'imposent.
Louis Jeudi, né en 1992 a passé son enfance dans l'hôtel-restaurant familial. Journaliste pour le média spécialisé Atabula, il observe avec d'un œil attentif et critique l'évolution du monde de la restauration et de l'alimentation.
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